Gli Esteri di saccarosio degli acidi grassi sono composti che si ottengono per sintesi dal Glicerolo (E422) e acidi grassi vegetali o animali. Gli acidi grassi naturali sono di origine vegetale per la maggior parte (olio di soia in particoalre), ma è possibile che vengano usati anche grassi animali. I composti così ottenuti hanno una struttura simile al grasso parzialmente digerito. Su usano principalmente come emulsionanti, stabilizzanti ed antiossidanti. Si trovano spesso nel ciclo di lavorazione delle farine, oppure vengono usati per aumentare la conservazione di umidità di un prodotto: le verdure rimangono succose e prodotti surgelati mantengono forma e colore, la pasta fresca non si secca. Trovano un largo impiego nei prodotti alimentari e per questo motivo è molto facile superare le Dosi giornaliere (DGA) in molti gruppi di popolazione. In quantitativi elevati può avere effetti lassativi, inoltre è possibile che alcuni residui di lavorazione dell'additivo, come l'acetaldeide, possano rimanere nel prodotto finito. La IARC (Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha classificato l'acetaldeide come sostanza possibile cancerogena, e cancerogena certa se consumata insieme ad alcool. Altri studi condotti in generale sugli emulsionanti hanno evidenziato un aumento della permeabilità della barriera intestinale, che porterebbe a infiammazioni croniche dell'intestino come il morbo di Crohn, sindrome metabolica e diabete. Nel lungo periodo il disturbo dell'equilibrio della flora intestinale e le infiammazioni potrebbero condurre al cancro al colon.