Gli Esteri lattici di mono e digliceridi degli acidi grassi, sono esteri di grassi sintetici ottenuti a partire dal Glicerolo (E422), dagli acidi grassi naturali e da altri acidi organici (acetico, lattico, tartarico, citrico). Gli acidi grassi naturali sono di origine vegetale per la maggior parte (olio di soia in particolare), ma è possibile che vengano usati anche grassi animali. Generalmente, il prodotto è un complesso di differenti prodotti che presenta una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito. Queste sostanze hanno la funzione di agenti stabilizzanti, emulsionanti, gelificanti ed antiossidanti. Usate spesso nelle decorazione degli alimenti per dare un aspetto più gradevole ed appetitoso. In grandi quantità possono provocare un malassorbimento degli acidi grassi essenziali e ingrossamento di fegato e reni, come evidenziato da alcuni studi su animali. Nell'uomo non si è dimostrato con certezza che abbia gli stessi effetti negativi. Inoltre i produttori non hanno l'obbligo di specificare in etichetta se i grassi addizionati siano di origine vegetale o animale. Altri studi condotti in generale sugli emulsionanti hanno evidenziato un aumento della permeabilità della barriera intestinale, che porterebbe a infiammazioni croniche dell'intestino come il morbo di Crohn, alla sindrome metabolica e diabete. Nel lungo periodo il disturbo dell'equilibrio della flora intestinale e le infiammazioni potrebbero condurre al cancro al colon.