E332

Citrati di potassio

CATEGORIA:

Citrati e Tartrati

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

ANTIOSSIDANTE - Protegge gli alimenti dal deterioramento provocato dal contatto con l'aria, prolungando la durata della conservazione. Alcuni antiossidanti sono naturalmente presenti negli alimenti. Altri, quelli sintetici, possono provocare delle reazioni: in alcuni casi sono proibiti dalla normativa nei prodotti per lattanti e per la prima infanzia.

NOTE

I Citrati di potassio sono composti organici derivati dall'Acido citrico (E330), presente in ogni organismo vivente in quanto parte dei processi metabolici delle cellule del corpo. Ha due sottocategorie: E332 (ii) Citrato dipotassico, E332 (iii) Citrato tripotassico. È naturalmente presente in moltissimi frutti. Commercialmente è prodotto a partire dalla fermentazione del fungo Aspergillus niger. Viene utilizzato come regolatore di acidità, per prevenire la formazione delle aree brunastre di frutta e altri alimenti dovuta all'azione enzimatica. Raramente può provocare reazioni allergiche in soggetti sensibili a muffe. Sebbene non ci siano controindicazioni particolari per il consumo, è bene non eccedere con tale additivo perché in grandi quantità e nel lungo periodo può provocare seri problemi ai denti (corrosione), specialmente nei forti consumatori di bibite gassate (bambini specialmente). Inoltre è bene tener presente che il fungo Aspegillus niger può produrre micotossine.

DOVE LO TROVI

In molte categorie di alimenti come succhi di frutta, dolci, yogurt, prodotti di pasticceria, caramelle e caramelle gommose, prodotti aromatizzati al limone, bevande aromatizzate, bibite gassate, marmellata, confettura, gelatine, snack preparati a base di carne, pesce surgelato e in salamoia, prodotti ortofrutticoli surgelati, freschi confezionati o pronti al consumo, creme da spalmare, oli e grassi vegetali privi di acqua (tranne olio di oliva e vergini), carne macinata fresca confezionata, preparati per lattanti (compresi alimenti speciali dietetici e medici) e di proseguimento, alimenti per bambini, latte disidratato, dolcificanti.

Halal Kosher Vegan

Kosher tranne periodo Pesach.

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