E252

Nitrato di potassio

CATEGORIA:

Nitriti e Nitrati

DGA (mg/kg p.c./die):

3,7 (gruppo E251-E252)

FUNZIONE:

CONSERVANTE - È una sostanza che aggiunta agli alimenti prolunga la loro durata di conservazione, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento.

NOTE

Il Nitrato di potassio è il sale di potassio dell'Acido nitrico. Si presenta come solido, cristallino, incolore, sapore amaro, solubile in acqua. Utilizzato nell'industria alimentare come agente stabilizzante del colore. Viene usato anche in agricoltura, nei fertilizzanti. Questo può portare ad un accumulo eccessivo nel terreno, che a sua volta può causare il trasferimento nei prodotti coltivati. Tale presenza contaminante - considerando anche la naturale presenza negli alimenti - può portare ad un consumo superiore al livello di sicurezza. Durante la digestione si sviluppano nitrosammine, e in presenza di ferro si sviluppa Ferro nitrosilato, sostanze considerate cancerogene (cancro del colon). Per tali motivi l'uso nell'industria alimentare ha forti limitazioni e l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) non ritiene necessario vietarne l'uso. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata per il consumo nei bambini, soggetti più a rischio. Possono causare asma, insonnia, nausea, vertigini, cali di pressione.

DOVE LO TROVI

In alcune categorie di alimenti come preparati a base di carne, insaccati, alcuni tipi di formaggio, prodotti tipici stagionati a base di carne (bacon, prosciutto spagnolo), pizza, pesce marinato. Nei prodotti ortofrutticoli il cui terreno sia stato trattato con fertilizzate contenente la sostanza.

Halal Mushbooh Kosher Vegan Non Vegan

Halal se ottenuto da minerali.

Kosher tutto l'anno.

Vegan ok. È presente in natura, ma può essere ottenuto anche con scarti di origine animale.

L'elenco di additivi e coloranti alimentari inclusi in questa sezione del Sito è soggetto a modifiche in quanto le sostanze possono essere autorizzate o revocate dalle Autorità competenti in materia. La composizione stessa degli additivi può essere modificata dai produttori nel corso del tempo senza alcun preavviso. A volte ciò rende difficile conoscere l'esatta composizione di un additivo. Investigamarchio non può garantire che tale elenco sia aggiornato tempestivamente e che tutte le informazioni in esso contenute siano complete, aggiornate e prive di errori. Le informazioni riportate sono da intendersi di interesse generale, per fini illustrativi, per studi personali e/o privati da varie fonti. In nessun caso sostituiscono il parere di un medico. Per un'alimentazione sana, equilibrata e senza rischi è buona norma affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.