E249

Nitrito di potassio

CATEGORIA:

Nitriti e Nitrati

DGA (mg/kg p.c./die):

0,07 (gruppo E249-E250)

FUNZIONE:

CONSERVANTE - È una sostanza che aggiunta agli alimenti prolunga la loro durata di conservazione, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento.

NOTE

Il Nitrito di potassio è un conservante simile al Nitrito di sodio, prodotto sinteticamente, solido, di colore dal bianco al giallognolo, inodore e solubile in acqua. È un forte ossidante e può accelerare la combustione di altri materiali. Il Nitrito di potassio è tossico e test di laboratorio suggeriscono che possa essere mutageno e che possa determinare anomalie e malformazioni nel corso dello sviluppo dell'embrione. La sostanza è naturalmente presente nel terreno, nelle acque, nei tessuti animali e vegetali. Ampiamente usato nelle carni lavorate (salumi). Durante la digestione si sviluppano nitrosammine, e in presenza di ferro sviluppa Ferro nitrosilato, sostanza considerata cancerogena (cancro del colon). Per tali motivi l'uso nell'industria alimentare ha forti limitazioni e l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) non ritiene necessario vietarne l'uso. Considerando però il largo uso dei nitriti negli alimenti è molto probabile un facile superamento della DGA (Dose giornaliera ammissibile), in tutte le categorie della popolazione.

DOVE LO TROVI

In alcune categorie di alimenti come salsicce ed insaccati in genere, preparati tradizionali a base di carne, creme da spalmare salate, bacon.

Halal Kosher Vegan

Kosher tutto l'anno.

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