E1105

Lisozima

CATEGORIA:

Altri

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

CONSERVANTE - È una sostanza che aggiunta agli alimenti prolunga la loro durata di conservazione, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento.

NOTE

Il Lisozima è un enzima naturalmente presente nell'albume dell'uovo, ed ha proprietà antibatteriche: dissolve le cellule di alcuni batteri rendendoli di fatto innocui. Nell'industria alimentare viene usato come conservante dato che il Lisozima impedisce la crescita, tra gli altri, del batterio Clostridium tyrobutyricum (responsabile dei cosiddetti rigonfiamenti tardivi nei formaggi duri). L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non ha fissato una DGA (Dose giornaliera ammissibile) in quanto considerato sicuro ai livelli d'uso consentiti. Il Lisozima può provocare reazioni allergiche in soggetti già allergici alle uova.

DOVE LO TROVI

In alcune categorie di alimenti come formaggi stagionati, prodotti caseari stagionati, alcuni tipi di vini fruttati e altre bevande alcoliche, birra non pastorizzata.

Halal Non Kosher Vegan

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